A cena in Giappone (una cena tradizionale)

A cena in Giappone (una cena tradizionale)



Vogliamo vedere come ci si comporta per una cena tradizionale giapponese? Partiamo dal tavolo: è basso rispetto ai nostri e impone di inginocchiarsi in stile seiza sul tatami e probabilmente lo zabuton non riuscirà a migliorare di molto la situazione.

Lo stile Seiza è la posizione corretta da tenere a tavola, cioè inginocchiati e seduti sui talloni (chi non è abituato lo troverà scomodo inizialmente).

Il Tatami è il pavimento usato nell’arredamento tradizionale giapponese una stuoia di paglia di riso pressata e rivestita di giunco intrecciato. Mentre lo Zabuton è un cuscino da poggiare sul tatami e su cui inginocchiarsi. Tutto chiaro adesso?

Entriamo nel vivo. Innanzitutto è bene sapere che a differenza dalle abitudini a noi note che prevedono un pasto con diverse portate (primo, secondo,…) il pasto giapponese invece viene presentato a tavola tutto assieme.

Da noi le portate vengono servite già sui piatti, in Giappone invece ci si siede a tavola di fronte a piatti vuoti; i vassoi con le pietanze, dai quali tutti i commensali possono servirsi, vengono posizionati al centro della tavola. Non si usano tovaglie ed i piatti poggiano direttamente sul tavolo che, se tradizionale, è sempre di legno.

Prima di iniziare a mangiare, questo lo abbiamo già visto nelle precedenti lezioni si usa dire “Itadakimasu”; non vuol dire come può sembrare “buon appetito” ma “ricevo questo cibo e ringrazio”.

Quando si mangia una ciotola di riso bianco o zuppa, abbiate cura di sollevare la ciotola con entrambe le mani; passatela quindi sulla mano sinistra, che la sorreggerà da sotto. Rimane libera la destra, per poter iniziare a “lavorare” con gli hashi che sono i bastoncini usati per mangiare. Viceversa se si mangia da un piatto grande non va sollevato dal tavolo.

Durante il pasto di solito non si beve acqua, ma sake, oppure birra o tè. E non ci si serve il sake da soli, è il padrone di casa che solitamente lo versa nei bicchieri degli ospiti. L’educazione vuole che si stia attenti ai bicchieri dei commensali vicini, per poterli riempire prima che siano totalmente vuoti. Quando si riceve da bere, si prende il bicchiere (o la tazza) con la mano destra e va sorretto da sotto con la sinistra.

Cosa si deve evitare?

1. Watashibashi: non lasciate gli hashi sopra un piatto (troverete un apposito "appoggia hashi", lo hashioki, tra il piatto principale e voi).

2. Furiaghebashi: è considerato maleducato alzare gli hashi oltre l'altezza della propria bocca.

3. Sashibashi: evitate di infilzare il cibo con gli hashi.

4. Mayoibashi: è maleducato e poco igienico toccare più alimenti con gli hashi durante il pasto, anche se siete indecisi su cosa servirvi!

5. Non lasciate gli hashi in posizione verticale su un piatto di cibo. È considerato infatti cattivo presagio, perché questa posizione ricorda l’incenso sulle tombe nei cimiteri.

6. Non utilizzate gli hashi con entrambe le mani

7. Non usate gli hashi per indicare persone o cose.

8. Per servirvi dal piatto comune a centro tavola, abbiate l’accortezza di girare gli hashi ed utilizzare l’estremità opposta.

9. Evitate di passare il cibo ad un’altra persona da hashi ad hashi.

10. Per il brindisi iniziale bandite il nostro comune “cin-cin”, il cui significato in giapponese è tutt’altro che una formula benaugurale.

Ed infine una perla... anzi due.
Fare il rumore del risucchio quando si mangia del ramen o il brodo di una zuppa calda può sembrare disgustoso in Italia ma in Giappone è considerato un segno di apprezzamento del pasto. Subito dopo mangiato un sospiro profondo indica che sei sazio e che hai gradito il pasto. E’ bene anche esprimere il proprio apprezzamento dicendo che il cibo era molto buono.